CMC在酸性乳饮料中的稳定机理及生产过程控制优化
通过研究CMC在不同条件下的流变学性质以及在牛乳中与酪蛋白间的相互作用，阐明在酸性条件下CMC稳定乳中蛋白质的机理。在特定pH值、离子强度、CMC浓度和平均分子量等条件下，CMC作为聚阴离子多糖达到饱和吸附量后，其空间位阻作用是维持酪蛋白稳定的主要机制。以典型酸性乳饮料为对象，研究和分析了造成体系稳定或失稳的主要影响因素。
羧甲基纤维素纳 酸性乳饮料 稳定机理 生产过程控制 过程优化
何卫加 陈蓓丽
丹尼斯克(中国)有限公司上海技术中心，上海 200335
国内会议
郑州
中文
76-83
2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）