融化干酪的功能特性

摘要：

本文论述了融化干酪的融解性和非融解性组织结构特性，着重阐述了评估这类特性的分析技术。另外，讨论了融化干酪的功能性缺陷和防治措施。融化干酪功能特性的知识积累使得干酪工业可以生产出面向多种用途的产品。

关键词： 融化干酪 融解性组织结构 非融解性组织结构 分析技术

作者: 刘振民 蒋士龙

作者单位: 光明乳业技术中心 上海 200072

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 457-459

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）