再制干酪工艺混料的测算技巧

摘要：

本文简述了再制干酪工艺的有关基本概念，并介绍了建立在纯脂肪和干物质基础之上的原料混料干酪的计算方法，最后指出：建立在纯脂肪和干物质基础之上的原料混料干酪计算方法，是将各种干酪和混料的纯脂肪和干物质含量值、乳化盐等列成行，通过这种精确计算方法，能得到干基脂肪FDM、脂肪变化量、干物质含量、加水量和产量，也可增加或降低预期脂肪含量。

关键词： 再制干酪 生产工艺 原料混料 计算方法

作者: 张书义

作者单位: 中国奶业协会 北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 435-438

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）