再制干酪生产加工的机理研究

摘要：

本文简述了再制干酪的原料，分析了加入乳化盐的目的。不考虑存理论上的可能性，仅有3种乳化盐是最实用的，即柠檬酸盐、磷酸盐、聚磷酸盐。作者对这3种乳化盐分别进行了介绍。

关键词： 再制干酪 乳化盐 柠檬酸盐 磷酸盐 聚磷酸盐

作者: 张书义

作者单位: 中国奶业协会 北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 429-434

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）