均质在酸奶生产中的作用探讨

摘要：

酸奶生产中均质是一个重要的工序，均质对酸奶的质构起着决定性的作用。本文对均质的原理、方法以及均质机常见的故障进行了论述，为酸奶生产提供参考。

关键词： 酸奶生产 均质 质构

作者: 伍子玉 刘俊红

作者单位: 新疆天润乳业生物制品股份有限公司 新疆乌鲁木齐 830011

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 416-417

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）