乳酸菌产香机理和特性的研究

摘要：

乳酸菌是指一群可发酵碳水化合物、产生大量乳酸的革兰氏阳性球菌或杆菌的统称。本文根据乳酸菌的特性和发酵实验，着重论述了乳酸菌产香的机理和本质特性。

关键词： 乳酸菌 产香机理 双乙酰 乙醛

作者: 李勇 董翠芳 欧国兵

作者单位: 西域春乳业公司 新疆呼图壁 831203

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 409-415

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）