酶法提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺研究

摘要：

本文探讨了酶法提取酿酒葡萄皮渣花色苷的工艺条件，考察了影响提取效果的主要因素，通过正交实验优化了提取工艺。分光光度法对花色苷产品进行分析。结果表明，最佳的工艺条件为：提取温度40℃。酶用量0.15％，pH值3.4，提取时间0.5小时。在此条件下，所得最终产品的花色苷的提取率可达71.13％，未经纯化的色素浓缩液的色价为6.83。

关键词： 葡萄产业 葡萄皮渣 花色苷提取

作者: 杨晓伟 薛红玮 牟德华

作者单位: 河北科技大学生物科学与工程学院050018

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年第十四届全国葡萄学术研讨会

会议地点: 西安·合阳

会议语种:中文

页码: 335-338

在线出版日期: 2008-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）