红薯淀粉浆在水解过程中的黏度

摘要：

淀粉是由直链结构与支链结构构成结晶与非结晶的颗粒结构.在淀粉水解过程中的水链与链链的能量结构具有一定的变化规律.本文对红薯淀粉浆水解过程中的黏度进行了研究,找到了黏度与直链、支链淀粉的关系,发现了糊化过程的黏度急剧增加,并用特定的复合水解酶实现了常温水解的低黏度过程.

关键词： 红薯淀粉 淀粉水解 颗粒结构 黏度 复合水解酶

作者: 刘锦超 兰先秋 李建明 芦鹏飞 许海全

作者单位: 四川大学物理科学与技术学院原子与分子物理研究所,四川,成都,610065;四川光和能源技术开发有限公司,四川,成都,610065 四川光和能源技术开发有限公司,四川,成都,610065;四川大学化工学院,四川,成都,610065 四川光和能源技术开发有限公司,四川,成都,610065;北京邮电大学光通信与光电子学研究院,北京,100876 四川光和能源技术开发有限公司,四川,成都,610065;川大干燥工程科技工程有限责任公司,四川,成都,610065

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年生物炼制技术交流和产业化研讨大会暨第三届全国化工应用技术开发热点研讨会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 40-42,44

在线出版日期: 2008-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）