小麦粉生产过程中微生物的变化规律研究

摘要：

本文对小麦粉生产过程中的微生物指标包括菌落总数、霉菌和酵母菌、芽孢菌总数、蜡样芽孢菌等进行了检测,并分析了不同种类微生物数量的变化规律.结果表明,原料小麦及其清理程度、润麦过程和润麦水的卫生状况、以及磨粉机积粉是影响小麦粉微生物数量的主要因素;小麦加工过程中微生物数量的普遍增加反映了加工设备对小麦粉造成了二次污染;最终产品中微生物的数量变化呈现出一定的规律,产品等级越低,则微生物数量越高,麸皮和黄粉等副产品的带菌量均高于小麦粉成品.

关键词： 小麦粉加工 微生物检测 变化规律

作者: 曾朝珍 张晓琳 陶浩瀚 綦文涛 郭伟群 贠建民

作者单位: 国家粮食局科学研究院,北京 100037;甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州 730070 国家粮食局科学研究院,北京 100037 甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州 730070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业生物技术学会2008年生物技术与粮食储藏安全学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 178-185

在线出版日期: 2008-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）