食品常见真菌毒素对人类的危害及其防止措施

摘要：

真菌毒素是一类由真菌产生的普遍存在的化合物,对人类和动物有急性毒性.从全球范围来看,粮食安全问题经常由谷物、坚果、水果和绿色咖啡豆上的真菌毒素造成的.本文阐述了食品中常见真菌毒素的毒性及对食品的污染情况,并对目前常用防止措施进行了综述.

关键词： 真菌毒素 食品污染 毒性 防止措施

作者: 潘洁茹 叶舒婷 黄叶兰 黄小宝 吴彦佳 黄天培 关雄

作者单位: 福建农林大学,生物农药与化学生物学教育部重点实验室,福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业生物技术学会2008年生物技术与粮食储藏安全学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 91-99

在线出版日期: 2008-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）