食用酶解肽类原料及其质量控制方法

摘要：

近年来,国内外对来自食用蛋白资源的酶解肽表示出极大的关注,进行了大量研究,已经开发出各种酶解肽如乳肽、胶原肽、大豆肽、玉米肽等.食用蛋白通过酶水解,生成小分子量的肽,不但提高了原蛋白的营养价值,而且具有多种生物活性如免疫调节、抗疲劳、降血压等。国内目前大豆肽、鱼胶原肽、乳肽等酶解肽已经工业化,成为新型的食品配料之一。要保证食用酶解肽类产品的质量,必须要有准确可靠的质量控制方法和相应的产品质量标准。国内研究机构与酶解肽生产厂合作,研究出一系列酶解肽质量控制指标和方法如粗蛋白、TCA酸溶蛋白、游离氨基酸、分子量分布等理化特性,体现了酶解肽基本质量特征。

关键词： 酶解肽 质量控制 生物活性 分子量分布

作者: 蔡木易 易维学

作者单位: 中国食品发酵工业研究院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会营养支持专业委员会成立大会暨营养支持论坛

会议地点: 浙江舟山

会议语种:中文

页码: 9-13

在线出版日期: 2007-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）