大豆低聚肽的特性及其在食品工业中的应用

摘要：

本文阐述了大豆低聚肤具有优良的食品加工性能:溶解无残渣，液体粘性小，受热稳定不凝固，并在食品加工条件的pH下能全部溶解等特性，利用其直接快速吸收的特性，可以开发婴幼儿及老年人保健食品；利用其促进脂肪代谢的特性，可以开发促进脂肪代谢的减肥食品等。

关键词： 大豆低聚肽 脂肪代谢 减肥食品 保健食品

作者: 郑广新 马勇

作者单位: 帝斯曼 中国 有限公司食品配料部 中国食品发酵工业研究院功能食品中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养与食品——健康中国高级论坛

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 138-142

在线出版日期: 2008-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）