食源性低聚肽与特殊膳食食品的开发
合理营养是改善患者体质、抑制疾病发展、促进机体康复的基础.相当一部分疾病患者住院期间营养状况并不能得到改善,营养不良等的发病率反而高于最初住院时的指标。尽早对特定疾病患者实施营养支持,有助于改善其预后。特殊膳食食品是为满足特定疾病人群的营养需要,按特殊配方而专门加工的食品。由于在我国缺乏适于特定疾病患者食用的特殊膳食食品,使得我国疾病患者营养支持的使用远不如欧美等国普遍,临床营养师的作用也没有得到充分发挥。小分子的食源性低聚肽食用安全可靠,在被机体吸收利用方面明显优于整蛋白、氨基酸和分子量较大的多肽,是开发特殊膳食食品的最佳氮源。同时,食源性低聚肽还具有增强免疫力、抗氧化、辅助调节血糖、血脂、血压等多种生理功能,特别适于开发特殊膳食食品。我国的特殊膳食食品有着非常大的市场需求。建立健全我国特殊膳食食品的有关标准,规范特殊膳食食品的管理,也是当前面临的一项重要任务。
低聚肽 特殊膳食食品 食品开发 营养支持
潘兴昌 蔡木易
中国食品发酵工业研究院
国内会议
大连
中文
131-137
2008-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）