葡萄籽中原花青素的稳定性研究

摘要：

研究了原花青素在不同条件下的稳定性,结果表明,原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂维生素C、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2+和Sn2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu2+、Pb2+,Mn2+影响较小,Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+影响较大.

关键词： 葡萄籽 原花青素 光稳定性 pH值 维生素C

作者: 李斌 孟宪军 智红涛 张琦 颜廷才 刘辉

作者单位: 沈阳农业大学食品学院 110161 辽宁省绿色食品发展中心 110034

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届沈阳科学学术年会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 338-341

在线出版日期: 2008-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）