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乳酸菌对细菌素抗菌作用的耐性变异的研究

细菌素(bacteriocin)是由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质,是一类具有生物活性的蛋白质。根据其分子量大小和是否含有修饰性的氨基酸分为四类,其中分子量在10kDa以下的Ⅰ类和Ⅱ a类有耐热性,被认为具有很高的实用价值。一些乳酸菌生产的细菌素对革兰氏阳性病原菌具有很好的抗菌作用,近几年,在欧美一些发达国家,已越来越广泛的开始利用这类生物活性物质作为天然生物防腐剂,在乳、肉制品的生产中使用.本文就乳酸菌对细菌素抗菌作用的耐性变异的研究进行探讨.

细菌素 抗菌作用 耐性变异 乳酸菌

安颖 岛纯 安藤聪

内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心 呼和浩特 010080 日本食品综合研究所应用微生物部 筑波市 305-0856

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2008-06-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)