浅谈燃气蒸箱(柜)的热效率

摘要：

中餐文化如今已成为世界范围最受欢迎的烹饪之一，其中“蒸”是其具代表性的加工手法，大量蒸汽快速加热和准确的蒸制时间控制是中餐“蒸”的要点，“蒸”可以保持食物原汁原味，营养成分流失少，是“健康饮食”的加工手法。燃气蒸箱(柜)是常用的常压蒸制设备。本文介绍了从工作实践经验对燃气蒸箱(柜)热效率的概念,对测试方法和热效率的要求进行总结。

关键词： 燃气蒸箱 蒸发量 热效率 蒸汽利用效率

作者: 张道岭

作者单位: 裕富宝厨具设备 深圳 有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国土木工程学会城市燃气分会应用专业委员会2008年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 128-133

在线出版日期: 2008-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）