茶多酚对南美白对虾保鲜效果的应用研究
本文通过对市场购得的鲜活的南美白对虾,首先去头,剥壳;然后分别置于配制好的不同浓度的茶多酚和特丁基对苯二酚溶液中,浸泡半小时.取出,沥干,装在保鲜袋里,保存于0～5℃环境中．定期测定其挥发性盐基氮值和pH值,作为鲜度指标.通过对比和分析结果表明:0.4％的特丁基对苯二酚对虾肉的保鲜效果最佳,在此环境下可储存长达10天的时间;1.6％的茶多酚对虾肉保存时间可达8天.但由于茶多酚为天然抗氧化剂,所以相比较茶多酚是比较理想的保鲜剂.
南美白对虾 茶多酚 保鲜剂
王朝瑾 马红青
上海海洋大学食品学院,上海 200090
国内会议
武汉
中文
30-33
2008-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）