不同茶树品种绿茶鲜汁饮料热加工与老化特性初探
采用不同品种原料加工绿茶鲜汁饮料，探讨热加工和老化处理过程中色差、感官品质及相关生化成分变化特点。结果表明，高温灭菌和老化处理过程中，各品种的饮料汤色逐渐变黄，明度降低。其中菊花春、福鼎大白茶两品种汤色黄变、亮度减小的趋势较为平缓，而碧云品种黄变和明度降低的幅度较大。碧云和龙井43滋味品质变化较大；各品种饮料咖啡因含量随老化时间的延长而逐渐减小，浑浊程度随老化时间延长而增加；茶多酚、游离氨基酸总量没有明显变化。从色差、滋味品质、浑浊度变化及茶多酚、咖啡因含量等角度综合考虑，菊花春、福丁品种较适宜于绿茶鲜汁饮料的生产。
绿茶鲜汁饮料 茶树品种 热加工 老化时间 感官品质 饮料汤色
张凌云 梁月荣 陆建良 孙其富 王锡洪
浙江大学茶叶研究所,杭州 310029
国内会议
长沙
中文
167-173
2003-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）