酶制剂在鲜绿茶饮料中的应用研究

摘要：

本试验以酶的种类、酶的用量、水质为因素，各设置三个水平，采用L9(34)正交设计对鲜绿茶饮料进行研究，结果表明：酶的种类、酶的用量、水质三因素均未能达到显著性差异，但它们对改善鲜绿茶饮料的风味，减少苦味和涩味，促进滋味醇厚有一定的作用。且经过酶处理的茶汤有较高的萃取率，使水浸出物含量较高，同时对消除茶汤中的沉淀也具有一定的效果。

关键词： 酶制剂 鲜绿茶饮料 酶用量 饮料风味 萃取率

作者: 苏益平 吉克温 金心怡 陈华

作者单位: 福建农林大学园艺学院 福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 160-166

在线出版日期: 2003-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）