传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究

摘要：

试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明：岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后，水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少，茶褐素含量增加较多；具有清新花香的芳香组分相对含量减少，具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后，岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘，香型由花香型向其特有的蜜香型转变，可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。

关键词： 岭头单枞 乌龙茶 焙火工序 茶叶品质 芳香组分 氨基酸 多酚类含量

作者: 王登良 郭勤 张大春

作者单位: 华南农业大学茶学系,广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 147-151

在线出版日期: 2003-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）