摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响

摘要：

通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，探明摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响。结果表明，摇青做功使叶温升高，机械运动力的功高于机械摩擦力的功。机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成乌龙茶所特有的香高味醇品质。

关键词： 乌龙茶 摇青 机械力 青叶理变化 茶叶品质 茶多酚酶

作者: 金心怡 郭雅玲 孙云 吉克温 苏益平

作者单位: 福建农林大学园艺学院,福建 福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 133-138

在线出版日期: 2003-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）