厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

摘要：

采用3因素3水平正交试验设计，研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明：影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间，其次是气体种类，处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标，确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为：真空、25℃、8小时。

关键词： 茶叶 厌氧处理 γ-氨基丁酸 茶叶品质 正交试验

作者: 林智 尹军峰 谭俊峰

作者单位: 中国农业科学院茶叶研究所,杭州 310008

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 127-132

在线出版日期: 2003-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）