大黄鱼酶解脱脂工艺研究

摘要：

本文主要是通过对大黄鱼鱼片分别用碱性脂肪酶A、碱性脂肪酶B、复合碱性脂肪酶A+B进行酶水解脱脂的工艺和效果进行比较研究。结果表明：复合碱性脂肪酶脱脂效果明显优于单一碱性脂肪酶的脱脂效果，当复合碱性脂肪酶酶液浓度A+B=30+20u/ml，酶解PH值8.9，脱脂时间50min，脱脂温度为21±1℃时，其脱脂率可以达到最高70.28％，残脂率为7.50％。

关键词： 大黄鱼 酶解脱脂工艺 酶解法 碱性脂肪酶 脱脂时间

作者: 罗红宇 夏松养 郭建平

作者单位: 浙江海洋学院海洋科学与技术学院,浙江 舟山 316004

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届海洋生物高技术论坛

会议地点: 浙江舟山

会议语种:中文

页码: 412-415

在线出版日期: 2003-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）