微波、超声波浸提对茶汤香气的影响

摘要：

微波浸提法、超声波浸提法有助于茶饮料浸提过程中香气的浸出，在香气精油总量及种类上都多于常规浸提法。香气指数(FI值)比常规浸提法也有明显提高。本文采用β-葡萄糖苷酶酶解释香法对不同浸提方法的茶汤中的键合态香气前体进行了研究，结果显示，微波浸提法、超声波浸提法对茶叶中键合态香气前体的浸出有促进作用。

关键词： 茶叶饮料 茶汤香气 微波浸提法

作者: 夏涛 时思全 宛晓春

作者单位: 安徽农业大学 农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽 台肥 230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会第三届全国青年茶学学术研讨会

会议地点: 浙江杭州

会议语种:中文

页码: 181-188

在线出版日期: 2003-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）