发酵茶饮料的抗生活性研究

摘要：

发酵绿茶汁对平衡肠道菌群有一定作用。本文从液体培养法的试验中得到，48小时发酵绿茶汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌分别抑制了29.4％和55.2％，在48至60小时发酵绿茶汁对乳酸杆菌增生45.1％。儿茶素与有机酸具有协同作用，二者对胃肠道中火肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有抑制作用；而对乳酸杆菌的促生主要是儿茶素的作用。

关键词： 发酵茶饮料 肠道菌调节 儿茶素活性

作者: 陈利燕 屠幼英 陈暄 梁慧玲

作者单位: 浙江大学茶学系,杭州310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会第三届全国青年茶学学术研讨会

会议地点: 浙江杭州

会议语种:中文

页码: 175-180

在线出版日期: 2003-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）