酶法水解鸡肉蛋白的研究

摘要：

本文对鸡肉香精制备中影响鸡肉蛋白水解的因素进行了研究。通过一系列实验，确定了鸡肉蛋白水解的最佳工艺条件。

关键词： 酶法水解 定量分析 蛋白酶 工艺参数

作者: 肖作兵 孔淑华

作者单位: 上海应用技术学院香精香料技术与工程学院，上海 200233 上海应用技术学院香精香料技术与工程学院，上海 200233 上海华东理工大学生物工程学院，上海200237

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 244-249

在线出版日期: 2008-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）