香气值改进分析法在牛奶香精香气成分分析中的应用
牛奶香精是目前香精市场上最重要的香精之一，组成成分的不同呈现出不同的香气特征。本研究是利用固相微萃取和气质联用技术对三种天然牛奶香精的挥发和半挥发性香气成分进行定性分析：一种改进了的香气值(Uo=化合物气质峰面积百分比/化合物阈值)被用于评价不同香精的主要香气组分，再利用“九点快感标度法”对四种香精进行消费者偏好性实验，得出感官评价分值最高的香精样品中主要香气成分的每类化合物相应香气值百分比为：醇类化合物10.51％，醛类化合物43.58％，酮类化合物12.49％，脂肪酸类化合物30.46％，内酯类化合物1.46％，酯类化合物1.51％。
牛奶香精 固相微萃取 香气值 9点快感标度法 成分分析 感官评价
王蓓 许时婴 杜毅 陈洪
江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122 上海爱普香料有限公司，上海 201809
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208-213
2008-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）