天然酸奶香精底料的微生物发酵法制备

摘要：

利用多种乳酸菌对脱脂奶粉进行发酵处理，分离获得的上层清液中含有酸类、醇类、酮类、内酯类、含硫化合物等多种香气成分，是优良的天然酸奶香精底料。与普通的调配型酸奶香精底料相比，该底料具有的酸奶香气浓郁、圆润、回味悠长;并且具有丰厚的发酵味口感。经过适当调香修饰之后配制成的酸奶香精，可广泛应用于冷饮、饮料、乳品、糖果等。

关键词： 天然酸奶 酸奶香精底料 乳酸菌 微生物发酵 发酵处理

作者: 王冰 朱小华 马清香

作者单位: 上海爱普香料有限公司，上海 201809

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 205-207

在线出版日期: 2008-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）