脂质化肉味香精在方便面中的应用

摘要：

本文概述了脂质化肉味香精的风味形成机理及技术特点，重点阐述了脂质化肉味香精在方便面汤料和面体加香中的应用，主要包括：①脂质化和非脂质化肉味香精在现有方便面汤料中加香效果的比较;②脂质化肉味香精在新型方便面风味汤料开发中的应用;⑨脂质化肉味香精在干脆面面体加香中的应用。实验表明，脂质化肉味香精在此三方面应用有增香调味和降低原料使用成本的效果。

关键词： 脂质化肉味香精 方便面调料 面体加香 增香性能

作者: 王晓杰 周晓宏

作者单位: 北京中融百鸣科技有限责任公司，北京 102600

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 175-179

在线出版日期: 2008-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）