柑橘类果汁脱苦方法研究综述

摘要：

柚皮苷和柠碱是柑橘类果汁的主要苦味物质，其存在明显影响了柑橘果汁的品质，本文介绍了柑橘果汁的几种主要脱苦方法，并对今后柑橘汁脱苦法进行了展望。

关键词： 柑橘果汁 柚皮苷 柠碱 脱苦工艺 苦味物质

作者: 左安连 毛海舫 李琼 李云霞

作者单位: 上海香料研究所，上海 200232 上海香料研究所，上海 200232 上海应用技术学院，上海 200235

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 6-15

在线出版日期: 2008-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）