常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响

摘要：

本文对一些常用的食品添加剂在水溶性红曲色素溶液中对其稳定性的影响进行了初步的研究。试验用的几种甜味剂均对红曲色素的稳定性影响不大。防腐剂中除丙酸钙有一些影响外，其它几种也影响不大。金属离子和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性的影响最大。

关键词： 红曲色素 稳定性 食品添加剂

作者: 赵树欣 祁星博

作者单位: 天津科技大学 生物工程学院,天津

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会2005年着色剂专业委员会年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 49-52

在线出版日期: 2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）