天然色素抗氧化性研究进展

摘要：

由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关，具有抗氧化活性的食品备受瞩目。本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道，以类胡萝卜素、花青素类色素为主体，介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果，为天然色素抗氧化活性研究提供参考。

关键词： 天然色素 抗氧化性 类胡萝卜素 花青素类色素

作者: 高彦祥 李媛媛

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会2005年着色剂专业委员会年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 14-20

在线出版日期: 2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）