果蔬类食品冰温冷藏技术的应用研究和实例

摘要：

实验研究表明，利用食品冰温技术冷藏水果和蔬菜，可以抑制果蔬的新陈代谢，使之处于活体状态。无论在色，香，味，口感方面都优于冷藏，几乎和新鲜果蔬处于同等水平。本文着重介绍了有关水果和蔬菜食品冰温冷藏技术的应用。

关键词： 果蔬食品 冰温冷藏 应用研究 新陈代谢

作者: 刘学浩

作者单位: 山东华宇职业技术学院 德州

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年山东省制冷空调学术年会

会议地点: 山东潍坊

会议语种:中文

页码: 69-71

在线出版日期: 2007-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）