肉鸡肌肉品质的研究现状与趋势

摘要：

鸡肉是重要肉食晶之一，在肉类的消费结构中占有重要地位，比重超过30％，且年均增长率超过1％。现代化养鸡业的蓬勃发展，鸡肉产量迅速增加，生产成本也不断下降。然而产量的大幅度增加与肉的品质特别是风味的不尽人意的矛盾越来越突出。因此针对鸡肉品质的研究已成为畜牧业生产和食品科技工作者共同关注的课题。

关键词： 肉鸡 鸡肉品质 鸡肉产量

作者: 陈旭东 唐茂妍 计成

作者单位: 中国农业大学动物科技学院，北京 100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国黄羽肉鸡行业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 117-122

在线出版日期: 2008-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）