乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用

摘要：

本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状,介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展,展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向.

关键词： 乳酸菌 胞外多糖 生理功能 食品加工

作者: 孟利 张兰威

作者单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;哈尔滨工业大学食品科学与遗传研究院,哈尔滨,150001

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 133-136

在线出版日期: 2005-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）