乳酸菌在果蔬及谷物制品中的应用

摘要：

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此乳酸菌在各类食品中得到了广泛应用.鉴于乳酸菌在乳制品中的应用历史较为悠久,且有广泛的报导,本文仅列举了近些年乳酸菌较新的应用领域,阐述了其应用现状及益处, 并对今后发展提出了建议.乳酸菌可实现多种果汁、蔬菜汁及谷物制品的发酵,通过乳酸发酵,实现了菠萝皮、麦麸等的利用,改善了原料口味,提高了利用价值.

关键词： 乳酸菌 果蔬制品 谷物制品 食品发酵

作者: 苗君莅 陈有容 齐凤兰 郭本恒

作者单位: 上海水产大学食品学院,上海,200090 上海光明乳业技术中心,上海,200072

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 129-132

在线出版日期: 2005-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）