开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展

摘要：

开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂--开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述.

关键词： 开菲尔 发酵性乳饮料 保健功能 营养成分

作者: 张慧敏 李远志

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东广州,510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 118-119,132

在线出版日期: 2005-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）