乳酸菌细胞膜的冻干损伤及保护
冻干会造成乳酸菌细胞膜的损伤,主要有:机械损伤、溶质损伤、细胞膜渗透性损伤、DNA损伤;导致蛋白质变性失活、pH的动态平衡被破坏;以及细胞膜脂肪酸组成的变化.这些不同形式的损伤会使乳酸菌在生产过程中的存活率降低.因此,应该依据这些损伤机理提出一些相应的降低冻干损伤的保护措施.这些措施包括:选择将损伤降到最低的最佳冷冻速率;添加适宜的保护剂;改变乳酸菌的遗传性状使它们具有较强的冻干抵抗力;采用自然选择的方法筛选出适应冻干条件的优良菌株.
冻干损伤 乳酸菌 细胞膜渗透性损伤 DNA损伤 机械损伤
朱琳 刘宁 张英华 霍貴成
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
国内会议
广州
中文
103-106
2005-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）