乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究

摘要：

本文以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定了蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1, 蔬菜汁含量为60％,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5％、1％,发酵时间为12h.

关键词： 乳酸发酵 蔬菜汁 生产工艺

作者: 张菊华 单杨

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410125

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 61-63

在线出版日期: 2005-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）