嗜酸乳杆菌发酵大豆酸凝乳的研究
本文研究了嗜酸乳杆菌在豆乳中的生长情况,考察了温度、接种量、木瓜汁添加、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌复配比例对发酵的影响,最后根据发酵豆乳的感官指标,确定了嗜酸乳杆菌发酵豆乳的最佳工艺.结果表明,发酵温度为39℃、接种量为 6％ 、木瓜汁添加量为 10％ 、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌配比为 1:2是制作木瓜发酵豆乳的最佳工艺条件.产品中嗜酸乳杆菌的活菌数达到3.0×109 CFU/mL,且产品口感良好.
嗜酸乳杆菌 豆乳 发酵工艺
杜林 马敬婷
仲恺农业技术学院食品系,广东广州,510225
国内会议
广州
中文
57-60
2005-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）