影响发酵酸奶粘度的因素及控制

摘要：

本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品.

关键词： 酸奶产品 粘度 发酵剂 生产工艺

作者: 杨爱君 方培生 余保宁 曾庆孝

作者单位: 广东燕塘乳业有限公司,广东广州,510507;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 广东燕塘乳业有限公司,广东广州,510507 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 45-47

在线出版日期: 2005-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）