原料乳污染的有毒有害物质危害分析
近年来乳源性疾病频频爆发。1999年的欧洲各国二恶英污染事件、2000年日本雪印牌乳品中毒事件、2002年俄罗斯乳制品中毒事件、2004年安徽省阜阳奶粉事件、2005年从雀巢奶粉碘超标进而到光明的“回炉奶”和“早产奶”事件……，类似的事件频繁发生，使乳制品的安全问题成为全球瞩目的焦点。生鲜牛乳是乳制品的源头，它的质量好坏至关重要，是保证乳制品食品安全、维护人类健康的基础，是提高乳品厂经济效益的基础。尤其是近年来，人均乳制品的消费快速增长，乳制品的结构也发生了很大的变化，突出表现为乳粉的消费逐渐下降，液态乳的消费显著上升，这就对原料乳的要求也越来越高。原料乳本身并没有有毒有害物质，只是在产生过程中被污染，造成一定的危害。影响原料奶品质的危害因素主要是微生物，另外，人为掺假、奶中抗生素及农药残留量、硝酸盐、亚硝酸盐含量及重金属等都不同程度的给原料奶品质造成危害。
原料乳 有毒有害物质 危害分析 乳制品 食品安全
刘秋云 李开雄 李燕
新疆石河子大学食品学院，石河子 832000 新疆呼图壁种牛场牧一场，呼图壁 831203
国内会议
上海
中文
376-377
2008-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）