牛奶中免疫球蛋白热保护技术研究进展

摘要：

免疫球蛋白作为牛乳中的一种重要生物活性物质越来越受到人们的青睐，由于其受热易分解变性，因而如何提高其热稳定性成为众多科研工作者关注的热点。免疫球蛋白热保护方法中的保护剂法简便易行、成本低廉、利于推广；而微胶囊保护法生产工艺复杂，成本较高，但目前该方法效果较好，因而我们应该进一步对免疫球蛋白保护技术进行改善，推进免疫球蛋白保护技术的发展。

关键词： 牛奶 免疫球蛋白 热保护技术 生理调节

作者: 颜志辉 刘光磊 张春刚 程金波 董晓丽 王加启

作者单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所／动物营养学国家重点实验室，北京 100094 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所／动物营养学国家重点实验室，北京 100094 扬州大学，动物科学与技术学院，扬州 225009 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所／动物营养学国家重点实验室，北京 100094 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)，北京 100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国奶牛发展大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 359-361

在线出版日期: 2008-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）