中国生猪屠宰加工技术的发展与未来
”民以食为天”,猪肉是最重要的肉食品之一。中国猪肉生产量和消费量居世界首位。看似小问题的猪肉价格已是关系民生的大问题,一直受到党和国家领导人高度重视,中国生猪屠宰加工行业在国民经济和人民生活中重要作用不断提升。下面就中国生猪屠宰加工技术的发展现状和未来发展趋势和与会专家探讨。建国以来中国生猪屠宰加工业发展演变历程我国养猪发展史大体经历了家庭副业阶段、专业化(或规模化)阶段和社会化(或工厂化)阶段三个阶段,与养猪业发展息息相关的生猪屠宰加工行业也发生了变革。“十五”期间，我国肉类加工业保持了较快的增长势头，肉类总产量年均增长4.8％ ,涌现出一批具有国际先进水平的大型肉类加工企业。但是，由于我国肉类生产集中度和工业化程度还比较低，肉类产品质量安全问题仍很突出，品种结构不合理、深加工转化率不高的局面仍米得到根本性的转变。国家《食品工业“十一五”发展纲要》中指出“到2010年，肉类总产量超过8400万吨，其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各占60％-, 20％和20％左右;上市流通的畜禽工业化屠宰加工产品的比重达到45一50％左右，大中城市全部实行工厂化、机械化屠宰;大型肉类加工企业的综合利用产值占总产值的比重达到20％以上，规模以上肉类企业通过IS090001和HACCP体系认证比重达到90％0”，可以预见未来五年我国的屠宰加工技术将向机械化、资源综合利用化方向发展。
生猪屠宰 加工技术 猪肉生产量 肉类产品 质量安全 品种结构 机械化屠宰
王贵际
中国屠宰技术鉴定中心
国内会议
南京
中文
188-197
2007-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）