四川山地乌骨鸡肉质性状测定及屠宰性状与肉质性状相关分析
为了解选育效果和制订下一步选育计划,本试验测定了四川山地乌骨鸡的肉质性状,并分析了部分与肉质性状间的相关性。结果:本品种肌内脂肪含量和屠宰45min后测定的pH值处于各地方鸡种的中等水平;pH值、肉色以及肌内脂肪含量在胸、腿肌间差异极显著(P<0.01);屠宰45min后胸肌pH值、屠宰24h后腿肌pH值、滴水损失、最大剪切值、胸肌肌内脂肪含量在公母间差异极显著(P<0.01);屠宰24h后胸肌pH值在公母间差异显著(P<0.05);多个指标与活重成显著或极显著相关;滴水损失率与肉色呈显著负相关;胸、腿肌肉色呈极显著正相关;腿肌肉色和胸肌肌内脂肪含量呈显著负相关。本试验对指导乌骨鸡选育有一定的意义。
乌骨鸡 屠宰性能 肉质性状
赵小玲 杨志勤 舒刚 朱庆
四川农业大学动物科技学院,四川雅安 625014
国内会议
成都
中文
406-409
2007-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）