专用油脂在食品工业的应用

摘要：

简要的介绍了专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面来介绍专用油脂在食品工业中的应用。对专用油脂的生产、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。

关键词： 专用油脂 起酥油 食品工业 油脂生产 产品规格

作者: 王德志 马传国 王高林

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 188-194

在线出版日期: 2007-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）