耐高温煎炸油抗氧化剂应用研究

摘要：

油炸食品中油脂的稳定性直接影响着产品的质量和货架寿命。为了验证新型的煎炸油抗氧化剂的效果,本实验采用生产上常用的棕榈油进行破坏性实验。实验结果表明:煎炸油抗氧化剂表现极强的耐高温性能,能有效抑制油脂中的酸价、过氧化值等理化指标的升高,延长油脂的煎炸寿命及油炸食品的货架期。

关键词： 油炸食品 煎炸油 棕榈油 抗氧化剂 稳定性

作者: 林富强 李红良

作者单位: 东莞广益食品添加剂实业有限公司,广东东莞,523220

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 88-90

在线出版日期: 2007-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）