油脂脱色过程对油脂的影响
油脂脱色过程为油脂精炼过程的一个重要过程,但并非最后一个过程,该过程对油脂品质产生重要影响。采用FTIR、SPME-GC-MS、HPLC等技术和分析手段对凹凸棒石油脂脱色过程中对油脂水解、氧化、聚合和风味的影响进行系统研究基础上,认为油脂脱色过程除了对色素类物质具有脱除和降低磷等微量物质外,脱色过程中对油脂品质产生了一定的负面影响,促进了极性物质、反式酸、呋喃化合物的产生。
油脂脱色 凹凸棒石 油脂精炼
刘元法 单良 金青哲 王兴国
江南大学食品学院,江苏无锡,214122
国内会议
天津
中文
82-87
2007-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）