酿造醋的保健功效及其食疗产品

摘要：

本文阐述了酵造食醋的消炎抗菌、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗功效,介绍了酿造醋在醋浸食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋浸花生和果醋等中华传统的保健食品的应用,介绍了醋浸过程中各有效成分变化的最新研究进展,展望了酿造食醋在医药领域和保健食疗方面广泛的应用前景。

关键词： 食醋酿造 消炎抗菌 心血管疾病缓解 抗肿瘤作用

作者: 王亚利 洪厚胜 张庆文 许友姣

作者单位: 南京工业大学,制药与生命科学学院,江苏南京,210009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际营养药膳高层论坛

会议地点: 苏州

会议语种:中文

页码: 48-54

在线出版日期: 2007-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）