鹿肉的营养成分研究及生产概况
鹿肉是营养价值高的低脂肪高蛋白食品,其粗蛋白、磷脂、维生素B12及人体必需氨基酸含量均高于牛肉,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉,其中高含量精氨酸和独有的鹿肽类,在人肌体参与氨基酸代谢及免疫系统中发挥重要作用;脱腥、腌制、嫩化等加工工艺研究均有新的进展,提高了鹿肉的品位、质量和适口性;通过国际市场和我国生产概况介绍,将为今后鹿肉的研究和产品生产开发提供数据及信息参考。
鹿肉 营养价值 胆固醇 精氨酸
张秀莲 魏海军 常忠娟
中国农科院特产研究所 吉林 132109
国内会议
长春
中文
774-776
2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）